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“赤裸々” 

57度

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57度に焼き上げたバスク豚。
普段はこれを一旦ショックで止めてから温度を戻していく。
調度焼きあがったのでジャストで食べてみた。
そしたら、いつもと違う食感。
なんか求めてる物とは違う。
変な柔らかさがあるんだなあ。
これはこれで美味しいけどね。
奥が深いねえ。

こぎれいな盛り付けもいいけれど、
本当はこんな風にドサッと乗せたルーコラと食べるのが好き。

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by cainoya | 2010-09-20 21:36 | THINK
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