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“赤裸々” 

りんご

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ガストロバック処理して一晩漬け込んだリンゴ。

キレイに浸透しています。
ソテーではなく、カラメルの味も酸味も昨日の処理したてよりしっかりしています。でも中心はシャキシャキしています。

ソースをかけるのはNG。
ガストロバックの意味がない。
中に液体、ソースが入っているのがウリ。

カラメルを伸ばすシロップの濃度を上げればもっとよくなりそう。




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by cainoya | 2011-08-21 14:37 | 未分類
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