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“赤裸々” 

スフェリケーション

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スフェリケーションするためにこのフレキシブルパン買いました。
結構しました。

カブとアサリのピュレにエスティラックだったか?なにかでトロミをつけてショックで固めました。
これを無味無色のベジタブルゼラチンの膜で覆って、甘鯛に添えようかと。

一つのコースの何処かにスフェリケーションを取り入れたい。
スターターか、ここか、クリスタルサラダ。
食後の小菓子やドルチェは無理。だって、ジェラートすらパスする人が多いから。
ドルチェはジェルエスペッサでピュレをゼリーにして薄く乾燥焼きにしてそえます。
苺もカカオ、それぞれやってみようかと。

しかし、今週はピークです。
ズッパもRALポークもパンも仕込まないといけまけん。
休みの今日、やるか??



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by cainoya | 2011-12-18 21:57 | THINK
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