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“赤裸々” 

お正月休みとご予約について

1月8日のランチまで営業して、8日のディナーと9日10日はお休みいたします。
キッチリ休んで完全に切り替えてきます。


ご予約について、今年、CAINOYAとして徹底したいことがあります。
当日予約は5時までお受けしておりますが、それ以後のご予約や飛び込みは完全にお断りりさせて頂こううと思います。
今夜も18時過ぎに今から、というお電話を頂き、ご予約の準備の真っ最中で一瞬迷いましたがお断りするよう伝えました。もちろん目の前の売上げも欲しいけど、結局これまでそれを受けてきたから自分でリズムを崩して結果ご予約のお客様をお待たせしてりクオリティを落としたり。
だから、これだけ取材を受けたり日本中からお客様が来てるのに中々前に進まない。数字が追いつかない。という理由。ムラがかなりある。

メニューも1本化します。
この辺は後ほど。

それでも行きたい、また行きたい店になるしか、生き残る道はないと思います。

by cainoya | 2012-01-06 22:23 | THINK
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