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“赤裸々” 

ワタリガニ

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去年は完全に一人だったし、夏に入院して店を潰しそうになったので、本当に必要最小限の仕入れにした。メニューもかなり絞り込んだ。
今年は、もう一人いるので去年やれなかったことを色々とやっていこうと思う。

ワタリガニのスープの仕込み。

これ自体をそのまま出すことはないです。

アサリのブロードと合わせたりして、アンコウか何かにガストロバックで浸透させて、スープのないブイヤベースのような料理にするつもりです。



毛をムシルのが嫌いだけど、中川にさせればいいからジビエもやります〜。

トルテッリをコンソメに浮かべたり。。






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by cainoya | 2012-09-27 23:18 | THINK
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