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“赤裸々” 

和風パスタ

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料理人としては、日本人らしさ、を大事にしています。だけどパスタは出来る限りシンプルに、日本風にアレンジせずに。。と思ってました。

けどこのパスタ、多分思いっきり日本風です。秋鱧、ポルチーニ、ボッタルガ、かぼす、青唐辛子。

オイル系苦手だったのでほとんどやりませんでしたが今年になって段々やっててサマになりだしたし作ってて旨そう〓と思うようになった。

鱧とキュウリの秋バージョン。
でも最初食べた時に重かった。
日本人だから?すぐにカボスの皮をたっぷり削って加えたら酸味も加わり輪郭もハッキリしてよくなった。

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by cainoya | 2012-09-29 00:13 | 未分類
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