“赤裸々” | |||||
時間が取れそうだったので、強行で宮崎の一心鮨 光洋へ。 ミラーレスカメラ持っていけばよかった。。 おまかせ。でも値段はしらない、、すべておまかせ。委ねます。 飲むために、延岡〜宮崎間は僕が運転してきました。昼だろうがペアリングで勝負ですよ。 でもこれは合わない。酸が強すぎ。イタリアも扱うならシチリア、サルディニア、リグリアの白使えばいいのにね。と僕は思う。 今回はツマミなし。握りだけでお願いしました。 ヒラメ [#IMAGE|a0142066_11552396.jpg|201301/30/66/|mid|300|400#] 烏賊 ここまでは割と普通、、、 と思ってた。西野もそう思ったみたい。 鯛 ここから一気に、彼にしか表現できない世界へ。 金目鯛の松前漬け 絶品 中トロ 大トロ これは好きではない しめ鯖 吉永(サヨリ) この辺から彼のくだらなーい親父ギャグが炸裂。しかも言うなら聞き取れるように言えばいいのにボソッという。。。 驚愕の鰆 3000点?? 原さん??? 平貝、、、、、 はらたいら 美味い!! 鱒 これも何か言ってたけど記憶にないレベル、、 ボッキ貝。。。 は??今なんて?? って聞いたら「シェフ、そーとー溜まってますね!!」だって。。。 弟のソムリエもさらに、、 ホッキ貝。 美味い!! 炙った鯵。 さすが 車海老。 茹でた海老は美味いとは思わない。 ただ、サッと頭を炙ってきたのはさすが ここからは手渡し。 鮑 アワビを始めて美味いと思った。 アホみたいに手間かけてる。 鰯だったかな?? 美味い ウニ。 ひさ田さんもそうだったけど海苔はない。二人とも「必要ない」「要らないかなあ〜」と言ってた。だよね! 穴子 何故皮目を上にするのか?? 身を上にするとボソボソと感じるからだって。いいね! 新海苔 マグロのヅケ 卵焼き カステラか?? ここでもアホみたいに手間がかかってる。でも分かる。その気持ち。 僕は最後に一番感動した物をもう一度だけ握ってもらう。 驚愕の金目鯛 松前漬け ゲヴェルツは唯一ベストマッチだと思ったペアリング。 仕入れた魚の状態を見て塩水を潜らせる。これは鴨で僕もやる。 おろしてから塩と塩水を使い分け熟成。ただ熟成させるだけでない。させ過ぎると全部トロンとした同じ食感になるかららしい。 テーブルに醤油はない。 数週類のブレンドされた醤油を仕上げに絵の具の筆でサッと、、、、 ひさ田さんもそうだった。 僕も、テーブルにオイルや塩を置かない。お客に味を決めさせるなんて料理人失格。一発で味を決めるのがプロ。 こういうお店大好きです!! 12月に来た時はシャリを二種類使い分けてたらしい。気付きもしない。これだけ評価の高い店なのに変えたそう。切り干し大根のエキスを砂糖の代わりにして砂糖に頼らないシャリを完成させた彼。 宮崎の他の鮨屋と交流はないらしい。 一緒だね、 お茶もいい。 温度を変えて三回出してくる。 アホみたいなパフォーマンス付きで。 きな粉アイス。 これはイマイチだねえ。 京都の「京きなな」食べてみて!! 僕のスプーンは京都の職人さんが食べる角度など全て計算して作り上げたスプーンだと言う。でも西野のは何とバザーで買ってきたというお子様スプーン〜。笑っちゃう。 こういう遊び心がいいのかもね。 二人にお椀出して開けたら一人は空っぽでハズレと書いてたりするんだって〜。 下ネタばかり言うから、お手洗いから戻られた女性の方は彼と目が合うと胸元を隠すらしい。。。アホか?? でもね、仕事は凄いです。 お客様へのホスピタリティの高さも。 来年か再来年、赤本の九州版が出るとしたら間違いなく☆☆☆でしょうね。 獲って欲しいね。 やはり同世代の店は刺激になります。 彼もそうだって。 仕事をしてない店は嫌い。 素材出すだけなら家でも出来るから。。そのとおり!! 美味しくするために徹底的に仕事を施す鮨。ここに来ないと食べれない、彼等(亡き父の後を引継ぎ日本中から帰ってきた四兄弟)にしか出来ない鮨と空間。それが宮崎の一心鮨 光洋だと思う。褒め過ぎじゃないよ、素直にそう思う。毎月行きたいね。 cainoyaもそうありたい。 途中、昼だしそろそろ終わり??とおもってたら出てくる出てくる18貫!!砂糖使ってないから??ペロッと行けますよ。そして安い。。。。。 長男の大将と四男のソムリエ。 食べにきて欲しい。と素直に思う彼等。 まだ一月なのにすでに何回鮨食ってんだ??ひさ田、一心鮨、寿司甘。僕のお気に入り鮨屋です。
by cainoya
| 2013-01-30 18:36
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