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“赤裸々” 

お魚

GV スープのないズッパ ディ ペッシェ
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イサキ、ハマグリ、ムール貝、タカエビ、イカスミ、ナスタチウム。

イサキもウェットエイジングかけてから魚のスープと焼いたイサキのアラを煮出したエキスを混ぜて味を整えてGV。

イサキは皮目だけこんがり焼いてる。
タカエビは殻付きのままやいてから剥く。
それ以外は焼くと縮むのでサラマンで温める程度。
ナスタチウムがいい。

今夜のゲストの感想、「涙が出そうなくらい美味しかった」とのこと。。
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Liguria : TERRE BIANCHE / Rossese di Dolce Acqua 2010

by cainoya | 2013-05-12 02:27 | THINK
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