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“赤裸々” 

新作ラヴィオリ

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ビュルゴー家純血ルーアン鴨とタレッジョとフォンティーナのラヴィオリ
凝縮ビーツとジャガイモのベシャメルと栗



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凝縮ビーツ。
スチコンで火を入れたビーツを一晩かけて乾燥させてから煮込む。
ビーツの土臭さや甘さが際立つ。



変なストレスがなくなったから??
イライラしないし、自然と新しい料理が生まれます。
楽しんでます。
今日は定休日ですが仕込みの日です。

by cainoya | 2013-10-07 13:40 | THINK
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