“赤裸々” 

カテゴリ:FESTA~フェスタ・催事~( 20 )


VENICA e VENICA × cainoya SPECIAL DINNER 

VENICA e VENICA × cainoya SPECIAL DINNER

夕方18時半、ヴェニカのオルネラさんとヴィナリウスの岡田さんが到着。
料理とワインは決めてあるけど皿の順番はオルネラさんが来てから考えてもらうことにしてたけど、最初の一皿を除いて全て変えられちゃった‼︎
キッチンはバタバタです‼︎
ハイテンション!!
楽しみましょう!!
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先ずは2人でご挨拶を。。
『insieme』『一緒に』という意味の特別なこのワイン。
最高の夜にしましょう!!
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VENICAの親善大使を任命されました。

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サルーテ‼︎

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先ずは、依田さんからイタリアワインのレクチャーです。
オペレブルットに合わせて、モンサンミッシェル産ムール貝のケークサレ。

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GV甘鯛のクロッカンテとGV蕪と玉ねぎの炭
Tocai Ronco delle Cime

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焼きサツマイモのフォカッチャ

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自家栽培海老芋のズッパ 温かい海水ジュレで覆われた牡蠣 海苔 胡椒の泡
Chardonney Ronco Bernizza

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クリスタルサラダ
Pinot Grigio

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安納芋のベシャメル キクイモの素揚げ 卵黄のコンフィ アルバ産白トリュフ

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鱧 ポルチーニ ジロール 春菊のココット蒸し
Sauvignon Ronco del Cime

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途中から少しだけテーブルを回る余裕??も。。

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パーネcainoya

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ガルガネッリ 蝦夷鹿と大根 黒キャベツのラグー
Merlot

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カウンターのお客様にも気を配ります。
饒舌です。。当然押します。。
でも皆さん楽しんでくれてます!!

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完成系かな??
シャラン鴨とポルチーニ ジロール茸 タレッジョ フォンティーナの『蒸し』ラヴィオレ
栗のベシャメルと凝縮ビーツ

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新作。
『仔鳩のオープンパイ包み焼きと胸肉のクロッカンテ 黒無花果のソース』
手羽、腿、内臓、フォアグラでパテを作って生クリームとペーストにして玉ねぎの間にサンドしてパイと焼いてます。骨から煮出したエキスと黒無花果、バルサミコのソース。

Serra Monte 2003 (Maglioppo main. Gaglioppo. Sangiovese)
そして最後のこのワインの素晴らしかったこと。。岡田さん曰く「これがワインやで〜」まさしく‼︎
ヴェニカがカラブリアで作る赤。
2003年ヴィンテージ。
そしてもう日本には入ってないので僕が持ってるのが最後の一本。。
特別な時にゆっくり、一本通して飲みましょう。。


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GV柿とドモーリ サンビラーノのジェラート
ハーブティー


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皆さん、楽しんで頂けたでしょうか??
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今回、このディナーの通訳の為にわざわざ東京から参戦してくださった元ICEイタリア貿易振興会の依田さん。彼女のおかげで素晴らしいディナーになりました。何年も前に山本さんにご紹介頂き、ICEさんとお仕事したり、cainoyaの新しいロゴやグッズ関係のデザインをしてくださっているファンタグラフス若林さんをご紹介くださったりとお世話になりっぱなしです。僕が東京でお仕事する時には会いに来てくださったり。そして今回やっと食べてもらうことが出来ました。
依田さん、ありがとうございました‼︎


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記念写真。
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もう10年来のビジネスパートナーであり友人でもあるヴィナリウスの岡田さん。
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全種類のボトルにサイン書いてもらおうとしたら、インクが切れた。。


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ギリギリセーフ。。
オルネラさん帰る直前に現れた野市。


そしてお開き。。もちろん片付け。。
そして、
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岡田さん、依田さん、僕、堤、クハラさんご夫妻と野市で素晴らしいワイン開けて語りました。
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岡田さん。
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何故か野市は立ったままが落ち着くそうです。。
そして解散。深夜4時過ぎだった??



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そして昨日のランチとディナーで開けたワイン達。。。
すごいね。。。
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すごい夜だったと改めて思う。
イタリアからワイナリーが来てくれての
ディナーはVITANZA. LA TOSA. ARGIOLAS×2に続いて5回目ですがこれが鹿児島で実現した夜だということ。そしてまた来年も何処かのワイナリーが来たら来てくれるでしょう。
今回のVENICAが食事会を開いたのは渋谷のラクチーナさん、今半さん、そしてcainoyaの三軒のみ。毎回そうだね。

なんでcainoyaなんだって???
だってもう10年以上ヴィナリウスのワインしか取り扱ってないもん。これからも。。そして扱ってるほとんどのワイナリーを訪ねてるしね。金額じゃないよ。


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そして最後に、この特別なワイン『INSIEME』Merlot 100%について。

ヴェニカの歴史の中では初めて、2001年から長期熟成赤ワインの製造を試みました。それがこのワインです。
イタリア建国150周年に向けてリリースを考えていました。しかし、その同じ年にあの東日本大震災が起こり、ヴェニカでも何か出来る事はないかと考えた結果、そのワインの売上げを被災者の方々へのチャリティーとして提供した特別なワインです。
日本に何本あるんでしょうか??
一本は大切なご家族の娘さんの生まれ年ヴィンテージですので、彼女が成人した時にcainoyaで開けることにしています。そしてもう一本は僕が50になった時に開けましょう。


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VENICA e VENICAに、Salute.....
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by cainoya | 2013-11-06 19:41 | FESTA~フェスタ・催事~

鹿児島山形屋 第10回イタリア展に出店します。(加筆中)

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■期間:2013年10月16日(水)〜21(月)

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by cainoya | 2013-10-15 00:16 | FESTA~フェスタ・催事~

年内のイベントについて。。

さて、現時点での年内のイベント等のスケジュールが決まり出しましたので、自分達もテンション上げて行く為に書いておきます。


11月3日(日)
VENICA e VENICAガラディナー
※予約受付中です

11月6日(水)〜12日(火)
ヤマチカ二号館 惣菜販売

11月12(火)13(水)
マティノヤ2DAYS
※残り僅かです

11月21(木)
山形屋ボージョレ解禁記念オードブル販売(予定)

11月28日(木)
cainoya城山移転8周年記念日

12月4日(水)〜10(火)
ヤマチカ二号館 惣菜販売

12月22・23・24・25
Xmasディナー
山形屋Xmasオードブル販売

大晦日
cainoyaのおせち2014 引き渡し


※※お正月三が日営業します!!



ね、どうですか??
恐ろしいスケジュールでしょ??

スタッフ募集しています!!
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by cainoya | 2013-09-27 00:21 | FESTA~フェスタ・催事~

cainoya DELI @ ヤマチカ 9月のメニュー

9月のcainoya DELI@ヤマチカ

期間 9月24日火曜日〜30日月曜日まで


=menu=

【PIZZA】
・マルゲリータ 840円
・シーフードピザ 1,260円
・ボスカイオーラピザ 1,260円
・GV鰹と酒盗のピザ 1,260円
・チンクエ"5"フォルマッジ 2,415円
・秋刀魚と茄子、茸のピザ 1,470円

☆☆ピザ3枚セット☆☆
マルゲリータ、GV鰹と酒盗のピザとお好きな1枚(フォルマッジ以外)2,999円

☆☆キッズグルメセット☆☆
・キッズピザ
・グリルチキンとポテト
・本物のトウモロコシのスープ
・ジェラート2個........3,150円(cainoya BOX入り)

【惣菜】
・RALポークサルスィッチャ 840円
・純血バスク種キントア豚サルスィッチャ 1,575円※金曜〜
・ビュルゴー家シャラン鴨のコンフィ 2,470円※水曜日〜
・RALポークローストポーク”ビステッカ” 100g/1,050円
・グリルチキンとポテト 1,380円
・RALポーク ”ポルケッタ” 525円
・RALポーク パテ ド カンパーニュ 1,260円
・ビュルゴー家シャラン鴨とキャスタン家フォアグラのパテ 1,470円
・キャスタン家フォアグラのパテ 1,890円
・RALポーク ”リエット” 1,260円
・秋刀魚のミルフィーユと超ポルチーニ 1,575円
・国産にんにくのバーニャカウダ 1,050円

【スープ&ソース】
・ミネストローネ 840円※金曜日〜
・本物トウモロコシとフォアグラ 1,575円※水曜日〜
・短角和牛のジャワカレー 1,050円
・黒宝豚のハヤシライスソース 1,050円
・短角和牛のラグーソース 1,050円
・ボスカイオーラソース 1,050円

【ココットメニュー】
・短角和牛すね肉のビーフシチューとマッシュポテト 1,575円※水曜日〜
・ズッパ ディ ペッシェ 2,475円※水曜日〜 

【ドルチェ】
・cainoyaジェラート 630円
・ティラミス 1,890円

全部ほぼ堤と仕込みましたよ。。。
ショックフリーズ凍結なのでロスが出ないのが幸いですね。

堤は今日から来週水曜日までずっと売り場に立ち続けます。
そしてそのままレストラン営業なんです。。
なので、売り場で彼に声をかけてあげてください。
差し入れも大歓迎ですよ。

山形屋地下でお待ちしております。

地方発送も承ります。
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by cainoya | 2013-09-24 12:56 | FESTA~フェスタ・催事~

VENICAガラディナー&マティノヤ2days 予約状況。

現時点での予約状況です。

11月3日(日)VENICA e VENICA ガラディナー

残り席数3名様分です。


11月12日(火)13日(水)マティノヤ2days

12日は残り席数5名様分
13日は残り席数お一人様分です。


宜しくお願いいたします。。
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by cainoya | 2013-09-06 20:08 | FESTA~フェスタ・催事~

GVカツオピザのヒミツ

GVカツオピザ、恐ろしい手間です。

なまり節に1%の塩をまぶして真空で約一週間。

ガストロバックでカツオだしを減圧浸透させて一晩置く。

バーナーで皮目を炙る。

酒盗ピュレを絡めて真空パックして数日置く。
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そして、写真のようにラップでくるんでカットして真空。

生地に乗せて焼く。

ショックフリーズ凍結。。。

一応、300枚用意します。
でも、こないだの山形屋で400枚売ってるんですよねえ、、、
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by cainoya | 2013-05-26 02:26 | FESTA~フェスタ・催事~

デパ地下、エキナカ出店スケジュール

● 鹿児島 山形屋デパ地下 惣菜&ジェラート販売 Vol.2

期間:2013年5月8日(水)〜14日(火)
場所:RF1の前


● 鹿児島 山形屋デパ地下 惣菜&ジェラート販売 Vol.3

期間:2013円5月29日(水)〜6月4日(火)
場所:前回と同じ金生まんじゅうの前、エスカレーター横


● 神奈川県 横浜駅 エキナカ Sweets Calendar 惣菜&ジェラート販売

期間:2013年6月11日(火)〜24日(月)
場所:横浜駅京急線Sweets Calendar
☆☆11、17,18、24は僕も売り場に立ちます。


● 大阪府 大阪伊勢丹デパ地下 ジェラートBAR

期間:2013年7月17日(水)〜22日(月)
場所:伊勢丹地下リーデル前 ※イートインスペースあり
☆☆17,18、22は僕も売り場に立ちます。



怒濤のスケジュールですね。
秋はイタリア展や横浜も控えていますしね。
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by cainoya | 2013-04-30 22:27 | FESTA~フェスタ・催事~

Sweets Carendar 横浜店へ出店します。

エキナカ出店のプレスリリースが出ました。

GW明けにオープンする横浜駅『Sweets Calendar 横浜店』へ出店します!!
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by cainoya | 2013-04-26 22:29 | FESTA~フェスタ・催事~

無事、

昨日、山形屋イタリア展、無事終了しました。ありがとうございました。
毎回そうですが、今回も反省点をまとめて次回に生かします。POPをしっかりしないといけませんね。
早速、山形屋さんとは来年の打合せをしています。これまでとは違ったスタイルで楽しんで頂けると思います。

ジェラートの発送承っております。
近々お歳暮のギフトセットも発表しますね。


今日もお仕事、11月28日の打合せです。
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by cainoya | 2012-10-23 12:53 | FESTA~フェスタ・催事~

山形屋イタリア展最終日

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最終日です。
夕方5時までです。

超ハードスケジュールだったイタリア展、2日目にはすでに疲れ果ててあと何日あるんだ。。と思ってましたが無事最終日を迎えます。ちょっと寂しいかな。。

年内の催事はこれで終わりです。
大阪伊勢丹は、、なくなりました。。。

次はバレンタインかな?


売り場で待ってます。
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by cainoya | 2012-10-22 09:37 | FESTA~フェスタ・催事~