“赤裸々” 

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プロトタイプ

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かまちさんから試作第一陣がきた。

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by cainoya | 2012-06-30 18:05 | 未分類

ペアリング

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今夜のペアリングワイン。

使い切れないので明日のランチの方はラッキーです。

若干のロスも出ます。
でも、そのロスを恐れてたらこのスタイルは定着しません。

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by cainoya | 2012-06-30 18:04 | 未分類

試作。

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新作の試作が来ました。

マンゴーは文句なし‼
名前もマンゴーマンゴーに変えます。

後はもう一回微調整です。

ほぼ、イメージ通り。

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by cainoya | 2012-06-30 18:03 | 未分類

本日の賄い

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オムライスのハヤシがけ‼

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by cainoya | 2012-06-30 18:02 | 未分類

ビッキエーレ

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どのワインにどのグラスが一番合うか?常に試しています。
なんだかんだでヴィノムの素晴らしさを再認識してます。

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by cainoya | 2012-06-30 18:01 | 未分類

明日の賄い

賄いシェフ塩澤です。
明日はオムライスのハヤシがけです。

スタッフに、それに合う具のないスープを考えろ、作れ。とお題を出しました。
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by cainoya | 2012-06-30 00:38

フィナンシェ

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ワゴンデセールに憧れた時期もあります。。華やかな小菓子にも憧れます。。。

でも、実際ウチでデグスタッツィオーネ食べたら菓子は入りません。デザートが数皿出てくるより料理一皿‼

暑いので、フィナンシェにラズベリー入れて焼きました。

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by cainoya | 2012-06-30 00:32 | 未分類

ヴィシソワーズ

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すんげえ量のヴィシソワーズ、仕込んでます。

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by cainoya | 2012-06-30 00:22 | 未分類

続、Finissing

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フィニッシング。
今までだと先に付け合わせ用意して、揚げてる間に皿に盛り付けてから鱧を乗せてたけど、野菜が冷めるという欠点が。。

同じように先に野菜を用意して皿に盛っておき、鱧を揚げだしたら皿ごとフィニッシング。ソースとハーブで仕上げてジャストで出せます。

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by cainoya | 2012-06-29 15:42 | 未分類

50度洗い

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確かに、変わった。

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by cainoya | 2012-06-29 14:15 | 未分類