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“赤裸々” 

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怒濤の一日、

怒涛の一日。。

満席だけど家族連れの方や若いカップルでペアリングはカウンターだけ。全宅ペアリングだったらどうなってたことか。。
ああ、今夜はお食事の日ね、、と順調に回してて、初めて彼も怒鳴られずに仕事をして、21時に堤が帰ってきて、ギリギリ目標クリアして、よし、サクッと終わらせるぞ‼
と思ってたら、、、全宅分パスタ用意してたら、2人から五人から、とサーヴィスに流れを変えられグチャグチャ‼
三回に分けたから計量しなおし洗い物も三倍。。。
やられました。。。

ドルチェからは2人に任せて僕はひたすら洗い物片付けないと、彼等よりはるかに早いし、鍋も磨くし。。

そして24時から仕込みです。
ヤマチカのピザがなくなります。カレーも売り切れたので急遽仕込み。数時間煮込んで冷まして、、、しかしショックはピザで満室。真空していつ売場に??
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台風来るからか?
明日のディナーはZERO
仕込みたまってるからね。
日曜日は埋まりそう。
奈良のアイツと久しぶりに真剣勝負だ‼


そして深夜24時過ぎからヤマチカの仕込みでした。
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そして深夜4時前新しいピザが完成しました。
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オリーブオイルとローズマリーで5時間コンフィにした秋刀魚丸ごと、GVポルチーニ茸、揚げ茄子のピザ。 1.470円‼


そしてこの生地はやっと届いたカワさんからの新しい生地のサンプルです。
すごくいいんです‼美味いんです‼
来月からはこれですね。
フチが美味い〜


明日からピザ4枚セット3.990円をやりますが、この秋刀魚ピザは20枚しかないのでセットには含まれませんので、、、

ローストポークは日曜日かな??
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by cainoya | 2013-08-31 03:41 | THINK

貧乏暇なし過ぎる

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おかげさまで今夜はカウンターまで満席になりました。
明日明後日も埋まらないかな。。
忙しい方がいいじゃない。


10月16日からの山形屋イタリア展に出店します。ヤマチカもあるので、真剣に誰か働いてくれないとヤバいです。。回りませんよ、、
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by cainoya | 2013-08-30 17:09

ヤマチカ週末

週末のヤマチカです。

昨日は昼過ぎまで悲惨な数字でしたが夕方追い上げましたね。
自分で作った商品入ってますからね、堤も一生懸命です。

今日から日曜日まで美咲も入ってますよ
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今夜は忙しいのに明日明後日のディナーはガラガラ蛇です。。
九月から一気に秋のメニューに変わりますから是非最後のナツメニューいかがですか??
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by cainoya | 2013-08-30 11:29

cainoyaのおせち 2014撮影会

昨日の深夜、カメラマンの川越君と無事撮影を終えました。。

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今日も無理かも、、、
と思いつつも、ポンポンポンっと仕込みも進みました。
こういう仕事は設計図と準備が重要です。でもあまりにも余裕なさ過ぎでかなりギリギリでした。その緊張感が良かったのかな??


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今年は2タイプあります。
山形屋さんのカタログに載せるのは2人分15.750円のおせち。限定50くらい?

cainoyaで販売するのは2人分で22.000円〜30.000円位で数品お料理が変わってお重以外にピザやカレー、ハヤシ、ミネストローネ、ドルチェがつきます。限定20位かな。。


来週以後に川越君からデータが届いたら告知します。ポスターも作らないとね。

秋の新作パスタを一枚、山形屋イタリア展で販売予定のジェラー+GVフルーツパフェ、あと僕と堤のプロフィール写真をアーティスティックに撮ってもらいました。CDのジャケットみたいに画像処理してもらいます。


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終わったのは深夜2時ごろだったかな??川越くん、お疲れさまでした。。
いつもありがとう。
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by cainoya | 2013-08-30 08:51

ヘロヘロ

すでにヘロヘロ。。

ヤマチカ期間中はとにかくハード。

堤は開店前には山形屋へ。
僕は午前中は銀行や畑へ。
ランチ直前に店に滑り込めばテーブセッティングもしてない、照明もバラバラ、挙げ句の果てに換気扇回さずに仕事してるし、ハーブティー冷やしてるショックフリーザーは半ドアだし。。
お客様いらっしゃるからセッティングしろと言えば、分からないと言うし。。もう怒らせないでよ。。


予約はパスタランチ4名様。
そこへ飛込みでお二人。ここまでは何とか受けられたけど、スタートしてからの数組のお客様はお断りせざるをえない。だって、彼は表の事一切出来ないから僕が接客して作ってサーヴしないといけないからねえ。
そして片付けしてアイロンがけして簡単に飯食ったらもう16時半。

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そこから今日は堤を山形屋ゴールデンタイムなのに呼び戻してチェンジさせて二人で発送関係のお仕事。なんとか終えて堤は飯も食わずに山形屋へ。。

すでにヘロヘロです。。
ほんと誰か普通に仕事出来る人入らないかな、、

今夜もキャンセル入ってご予約はお一人さま。しかし10人いらしてもお一人様でもやる事は一緒。
そしてそのあとはおせちの撮影です。。

明日の午後は山形屋さんでイタリア展の商談です。月末なんで銀行関係のお仕事も山ほどあります。。

エロエロです。
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by cainoya | 2013-08-29 18:13

pane

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忙しくなってきたのと、ランチがあるのでパンの仕込みのサイクルが早くなった。基本スープでフォカッチャ、パスタでcainoyaパン出す以外おかわりはなし。お料理食べきれなくなるからね。

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レストランのパン、中途半端な自家製パンは美味しくない。発酵不足だったり。それならバゲット買ってくるか冷凍パンの方がマシ。。
なので、自分なりに理想のパンを追い求めているけど中々難しいんです。

理想のパンまでもう少し、かな。。
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by cainoya | 2013-08-29 16:35

山形屋イタリア展

今年も山形屋イタリア展に出店します。昨日正式なオファーを頂きました。すでに来年の話もしていますから。。
ジェラートと何しようかな?
ビーフシチューやラグーも販売しようかな??
GVフルーツとジェラートのパフェもそろそろいいんじゃないかな??

秋も忙しいぞ‼

今の一人のスタッフは9月いっぱいで上がりますので9月10月から働ける人を募集しています‼
今ならマンツーマンで仕事するチャンスですよ‼
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by cainoya | 2013-08-29 10:42

月末。。

すごく順調にきてた八月なのに今週は暇ですねえ。。。。。
おまけに31日台風ですか??
おかげでキャンセル喰らいましたよ。。目標クリア出来るのか??

でもだから夕べはごちクルと商談出来たし、今夜もおせちの撮影に集中出来るわけです。昨日は時間と余裕がなくて今日に延期してもらったんです。。ヤマチカの期間は堤を山形屋に行かせてるから僕は接客しながら料理出したりでグッタリです。。。。


ま、プラスに考えて頑張りましょう。
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by cainoya | 2013-08-29 09:40

ごちクル

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昨日の打合せはこの『ごちクル』さんとでした。簡単に言えば、有名店のお弁当を配達販売する会社。首都圏ではかなりの信頼性があり、夏に福岡を立ち上げ年末に鹿児島を立ち上げる為にウチに営業に来てくれました。
ネットで買い物するならAmazonか楽天、事務用品ならアスクル、ならお弁当ならごちクル、となるように47都道府県全てで対応出来るようにインフラしていく最中の急成長の企業です。

ウチとしても今後ヤマチカのデリとお弁当部門を強化、来年はこの二本柱でこれまでのレストラン部門と同じかそれ以上の売上げを作っていくつもりだったのでgoodタイミングだったんですね。楽天みたいにお弁当が売れなくても毎月お金を支払うとか出店参加費用がかかるわけでもないんです。
もし百貨店やエキナカの催事出店なら、はいこの期間この区画で売って売上げの○○%払ってくださいね〜です。色々協力してくれますが、その施設へのお客様を動員する来店していただくようにするのはその施設の仕事です。自分達の売場の前にお客様が立った時から僕等の仕事です。
しかしもしそれが買取りだったらそんな仕事するでしょうか??必死こいて売るでしょう??でも現実は消化、、、売れただけなんです。だからロスを想定した設定になる。それが嫌だからウチの商材は冷凍チルドなんですよ。

しかしこのごちクルはそんな費用もかからないし、こういった冊子を年に4回印刷してネット対応していくのに膨大な費用をつぎ込んでるそうです。ということは各営業マン、会社が売らないと自分達が食っていけないんです。だから真剣に売る、だからお客様の信頼を得てここまで急成長してきたんだと思います。

首都圏と地方の鹿児島を一緒にできませんが、あるレストランのお弁当は月に1200万売れてるんだとか。昼はひたすら弁当作って夜はゆったり自分達のやりたいことを。。そんな飲食店が増えているそうです。
なら鹿児島ならその10分の1は可能だろうと考えています。年内にスチコンもう一台入れて人も雇わないと無理ですが。。ウチはランチやりながらそれを実現させてやろうじゃないかと。その為に技術を確立して経験値を増やしてきたわけだから出来るハズです。



僕、こう言ったレストラン相手の営業なのにその店で食べたことない、その店のコンセプト、これからのビジョン、価格帯も理解してない、御社社長さんと呼ぶということは名前を覚えてないということ。そんな営業に付き合う暇はありません。そんなんで仕事取れるかっつーの。ねえ??

ところが昨日の彼はほぼ僕のブログを読んできて取り組んでること、取り組みたい事も理解してきてたし、会話の中で「塩沢さん」と名前で呼びました。

もう一つ決めてになったのはお弁当を一緒に、お客様目線で開発してくれる事と容器や泡材の提案もしてくれること。話を進めていく中で、僕がずっと悩んでたこと、安全性を追求するが故の冷め切ったお弁当。。でした。
レンジアップなども考えましたが、容器の問題、主に医療関係の勉強会に弁当を販売してますが温める事は出来ないとのことでした。
蒸すなど工夫はしていても旨味である脂が固まるんです。どんなに柔らかく煮込んだお肉も冷えると硬くなる当たり前です。温められればカレー、ハヤシも販売出来るのに。。
そしたら、キチンと冷まして温度管理して運んで食べる直前に温められる容器があるということです。これなら盛り込んだお弁当を温められるし、カレーやハヤシも販売できるようになります。温かい状態で提供出来れば最強ですからね。
しかし容器が少し高い。。ならその容器代は価格に乗っければいいだけです。そしてその付加価値を付けて売る。その付加価値を付けて営業するのは彼等の仕事で僕らは製造のパートナーなんです。


11月スタートして年明けから動き出せばいいかな?と思ってます。
来年はもっと忙しくなりそうです。
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by cainoya | 2013-08-29 08:52

秋刀魚

塩秋刀魚のコンフィ。
骨も内臓も食べれます。
コレとポルチーニと秋茄子でピザにします。金曜日から売場に並びます。

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こちらは九月にはいってから仕込みます。
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by cainoya | 2013-08-28 19:09