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“赤裸々” 

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海老芋のズッパを仕込みます。冬ですね。
牡蠣はもう少し。今年は厚岸から。

元はトレンティーノの山奥の、hofstatterとtiefuenbrunnerに紹介されたリストランテで食べたじゃが芋とセロリのズッパ。それが毎年変化していき去年、海老芋と牡蠣のズッパになった。
今年はさらに進化させます。

前ほどテクスチャーを使わなくなった。飽きたのもあるし、もういいだろ?というのもある。
でもこの皿にはレシテとカッパが必要。
必要なところには使います。

温かいチョコレートのケーキもやらないとね。

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by cainoya | 2010-10-30 13:43 | THINK
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