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“赤裸々” 

Lista dei vini

ワインリスト


イタリア全土を網羅したワインリストを目指す時期もあった。

そうじゃない。

ましてや、世界中のワインをオンリストさせる必要があるのだろうか?

ない。

この18席の小さなレストランに必要はない。

いくつものインポーターとお付き合いする必要もない。

うちはヴィナリウスとだけ付き合う。

ワインリストの種類が少ない、と書かれることもある。

じゃあ、その人が月に何回も来て毎回開けてくれるのか?

僕らがこれから目指すものは、

料理に合うワイン。

CAINOYAの、僕の料理に合うワイン。

だから、グンと種類は減る。でも、縦に揃えられる。

季節で変わっていい。

毎日、席が埋まるようになれば、5.6種類のワインを全て料理に合わせてグラスで出せる。

一万二万円もするようなリッチなワインは料理を選ぶ。

特に赤は前菜類と全く合わない。

焼酎のお湯割と料理が合わないくらいに。

パスタと肉はそのワインに合わせられる。

でも、ワインを決めた後に前菜は変えられない。

本当に僕の料理に合うワインを季節ごとに揃えていこう。

二ヶ月休ませてリリース出来るように。

残念ながら今はまだ出来ない。出来てる銘柄もある。

今年、グラスも変えていく。

これも一つのレストランのスタイル。

料理はおまかせで用意してるのに、ワインはお好きに。。。

違うと思う。

料理に合うワイン、それが一番スマートかな?

by cainoya | 2011-02-04 21:52
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