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“赤裸々” 

カブ

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春のカブは、寒さに打たれた冬のカブに比べてどうしても甘味が足りない気がする。でも、どうにか美味しく食べてほしくて、カブとビーツとバターを真空パックにしてコンフィにしてみた。

新玉ねぎのパンナコッタは、今仕込んであるもので終わり。
カプレーゼにしようか?迷ったが、まずは畑で採れるものでやらないと。
ただ、まだ小さいビーツを引っこ抜いてきたけど、カブとビーツの時期が少しずれる。ま、次のシーズンからはビーツのピュレを仕込んで真空しておけばいいわけで。

もっと、真っ赤に染めたい。



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by cainoya | 2011-05-13 22:22 | 未分類
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