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“赤裸々” 

ビステッカ

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北里八雲牛シンタマのビステッカ。

完全な赤身のお肉なので、焼いた面を切り落とさないとどうしても固く感じます。5cmで焼いて4返を切り落として真横にカット。焼いた面と焼いてない面を同時に噛みしめることで得られる食感。

付け合せは、豚と牛に関してはキャベツとイモが一番だと思う。低温で20分蒸してショックで冷ましたキャベツは何とも言えない食感と甘味がある。

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by cainoya | 2012-08-17 23:20 | 未分類
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