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“赤裸々” 

vs 山鳩

今日のランチもまた、ディナーかと思った。昼から真鴨と蝦夷鹿、そしてフルペアリング‼北九州からの食いしん坊さんはすごかった。。。
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モモと手羽は食うとこないんで贅沢なコンソメにしました。
コンソメは途中飲んで頂きます。
僕なりのジビエの表現です。


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パートさん、毛も毟ります‼
してもらったんだけどね。
内臓はラヴィオリに入れます。
白トリュフと合わせます。

by cainoya | 2012-11-04 17:06
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