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“赤裸々” 

キクイモ

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毎年この時期、イチョウが散り黄色い絨毯が出来るころ、何とかこれを料理で表現出来ないものか??と考えてました。今年初めて植えたキクイモのスライスで表現。。


しかしこのキクイモ、スライスするにはもったいない。すんごい美味しい調理法見つけました。
キクイモ_a0142066_1142858.jpg

半割にしてそのまま素揚げ。
そしたら、中がトロットロになります。これを安納芋のベシャメルと卵黄のコンフィ、トリュフと合わせたら最高じゃないか??と思います。

by cainoya | 2012-11-26 11:38
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