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“赤裸々” 

弾ける!!

ウェットエイジング+ガストロバックの鮟鱇
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とんでもない皿に進化しました。
あり得ない食感です。
狙い通り、セラーで1日ウェットエイジングかけてガストロバックで処理。鮟鱇のエキスを一滴も逃がしません!!

そして蝦夷鹿。
これも半ウェット。デルタなし。
一滴も肉汁が出ない。
噛んだ瞬間に弾ける!!
弾ける!!_a0142066_22314960.jpg


面白くなってきたぞ。

by cainoya | 2013-01-20 22:31
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