“赤裸々” | |||||
夕べは凄まじかった、、 今、僕と西野とパートさんの2.5人体制なのでご予約は8人までにしてるけど、予約の集中する土曜の夜はそろそろ10人まで受けられるようにしたいので夕べは挑戦してみた。研修の女性に皿の出し下げは手伝ってもらった。お願いしてなければ到底無理だった。 万全の体制で望むはずが、2組送れていらっしゃるということで、待つわけには行かないのでスタート。結果一時間遅れで揃いましたが、ここで今まで通り一皿目から追っかけたらもうグチャグチャになって全てのお客様のお食事が台無しになってました。 なのでキチンとお時間に来てくださっでスタートしたお客様に合わせてもらいます。3皿目位からスタートして、最後のパスタが出てから残りの皿に戻りました。 今後も、遅れて来られたお客様のお料理はこのように対応いたします。 出来るだけ揃わないと大変な事になります、、、 そして夕べは、お子様お二人除いて全員がペアリング。しかもフルサイズ70cc×デザートワインまで含む9種類のフルペアリングでした。 ヴィティス系のグラスが足りない、、近々補充しないといけない。キアンティとボルドーグラスは傷だらけなのでソムリエシリーズに変えたい。 すごい活気だった。 こういうのを繰り返して店もスタッフも成長していくんだと思う。 夕べ空いたワイン。 デザートワイン以外全部空っぽ。空いちゃったよ。毎晩こうだといいのにね。 ペアリングの目安、ハーフ40ccで合わせると大体お料理と同じ金額。フルサイズだと倍、になります。 夕べは満席だし、常連さんがいらしてたのでそこに合わせて一杯2000円弱の物を3種類組み込んでます。1994のキアンティクラッシコや2003のネロダヴォラやら。お客様は凄く喜んでくださいます。そしてお料理と最高に合いますから。秋には、ブルネッロを一杯3000円くらいで提供出来るようになりたいですね。 疲れ切ってるのに朝早く目が覚めちゃいました。
by cainoya
| 2013-02-24 08:19
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