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“赤裸々” 

ナイフ

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日曜日の夜、一週間頑張ったテーブルナイフをシャープナーで研いであげます。今日は磨きます。

みんな、いかに肉汁を閉じ込めるか?には力を注ぎますがどんだけ休ませてジャストで火入れしても、テーブルに箱ばれてお客様が手にするナイフがノコギリみたいにギコギコするキレナイナイフだと全てが台無しです。繊維は潰すは肉汁でまくるわ、、
お刺身と一緒。
ナイフの切れ味で肉も食感が変わるんですよ。厨房の包丁と同じ、それ以上に気を使うべきです。

by cainoya | 2013-04-01 09:55
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