“赤裸々” | |||||
ピッツァとして鹿児島らしい食材ってなんだろう??って考えたら鰹に行き着いた。加工しがいがあるでしょ。 枕崎名産のなまり節を使用。 そして実は、なまり節なるものを食べたのは初めて。パサパサして何の味もないので、ウェットエイジングで塩を浸透させます。 料理は塩です。 塩梅って言うように、いかに一発で的確な塩を打てるか‼に尽きると思います。 鰹の酒盗はアンチョビ代わりに。 鰹出汁はガストロバックで減圧浸透させるために。 チーズやトマトソースと合わせるので上等の鰹節である必要性はない。 鰹出汁とともにガストロバック処理したなまり節。左が未処理。右が処理済み。 そのままだとパサパサして口の中の水分を奪う。GVはしっとり。 さらに、ピュレにした酒盗を塗って真空パックで浸透させます。 トマトソースにも鰹だしを加えます。 オリーブオイルではなくガーリックオイルをかけて焼きます。 そして試作初号機がこちら。 世界初⁉ガストロバックピッツァ‼ 鰹の上にチーズ乗せたらダメ。 美味いんだなあ〜 酒盗がきいてるねえ〜 カツオだねえ〜 でも何か物足りなくて柚子胡椒加えたら、いいねえ〜 鹿児島だねえ〜 九州だねえ〜 是非、シチリア、サルディニア、リグリアの赤で楽しんで頂きたい‼ ボルドーブルゴーニュ??合うはずがないねえ。。 売れるよこれ‼
by cainoya
| 2013-04-26 20:17
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