“赤裸々” | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
さて、明後日29日から今月2回目の山形屋デパ地下です。今回は先月と同じ、金生饅頭とかがある一号館エスカレーター横になります。 ポスター作ろうかと。 自分でね。 プリント屋さんに持って行けばいいのかな?? そして、横浜と同時進行で怒涛の仕込みやってます。 弟がいてくれて助かってます。 一人、遅い時間のスタッフも雇ったので四人で何とかやってます。これを先月は2人でやったかと思うと。。 前回、売切れちゃったビーフシチュー。群馬県産神津牧場のジャージー牛のネックとスネ。5時間くらいはじっくり煮込みたいのだけだそしたらソースが煮詰まるので、塩して真空パックで一週間置いてウェットエイジングかけてオリーブオイル足して3時間真空コンフィ。そこからソースと2時間煮込みました。恐ろしい手間。。でも1.260円。 同じくジャージー牛のラグー、肉7キロ分‼ ピーチ。 来週はバタバタでこの辺の仕込み出来ないからね。 二台のショックフリーザー、フル稼働です。
by cainoya
| 2013-05-27 11:10
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CAINOYA
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