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“赤裸々” 

秋刀魚とSammauro

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なんという造形美。。。





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cainoya×Kamachi
cainoya model No.1 『Sui-boku』

so beautiful.....

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on super porcini

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& mille-feuille of sanma.

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秋刀魚のミルフィーユと超ポルチーニ



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for mille-feuille of sannma e super porcini

Sicilia : NANFRO / Sammauro 2010 (Frappato e Nero d'avola)

秋刀魚の脂と肝、そしてポルチーニと抜群の相性だと思います。



春のアスパラとVENICAのPinot Grigio.
夏の鮎とLA TOSAのSauvignon.
秋の秋刀魚とNANFROのSammauro.
冬の安納芋と白トリュフにRABAJAのChardonney.
冬の牡蛎と海老芋のズッパにZENATOのLugana Riserva.

特にその季節を代表する前菜とのペアリングは気を遣います。
なぜヴィナリウスだけなのかは今更書く必要もない。
ビオとか自然派とかどうでもいい。興味ない。
頭で飲むのではなく自然とカラダが美味しいと思うのか。。
状態がいいのか。。
それに尽きる。。

2ヶ月前に仕入れて休ませる。。
ベストのグラスと温度で提供する。
たとえそれがハーフペアリング35ccでもリンスする。
そうすることで記憶に残るペアリングになると思う。

さあ、いつでもこい!!

なんてね。。。。



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ヤマチカでも販売しますし、お取り寄せも出来ます。

『秋刀魚のミルフィーユと超ポルチーニ』
1P/1,575円 2Pセットでの販売ですので1セット3,150円になります。

by cainoya | 2013-09-08 00:44
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