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“赤裸々” 

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もう数日前ですが、ヴェニカの興奮冷めやらぬウチにマティノヤの仕込みです。
コーインシェフが手配してくださったオジロ仔鹿。
腿のシンタマ、ランプ、イチボ、ロース、Tボーンだけ焼きに回して残りはラグーに。ピーチに合わせるのでストレートなトスカーナラグーに。
鹿の時だけジネープレ(ねずのみ)を使います。

by cainoya | 2013-11-06 20:04
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