“赤裸々” 

白子

my favoritto winter pasta

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白子は、届いたら掃除して切り分けてショック凍結。オーダー時に真空パックのまま50度のお湯で解凍。
パルミジャーノをたっぷりと纏い、香ばしくやいて鮎魚醤でこんがりと。。。

ガーリックオイルとアンチョビバターでネギをクタクタに炒めて白子をIN。
白ワインとアサリのブロードを加えて白子を崩していく。
自家製の柚子胡椒で味を調えて春菊はドサっと。
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仕上げにレモンか柚子の皮をすりおろして。

白トリュフは追加で。。。


ポルチーニ加えてもいいかもね。
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by cainoya | 2013-11-24 14:22
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