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“赤裸々” 

牡蠣

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塩水で解凍した牡蠣。

海水から引き上げて、海水にレモンの皮とベジタブルゼラチンを加えて火にかけて沸いたら降ろして牡蠣を入れて温める。

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バットに上げて塩水を回しかけて温かいゼリーでコーティング。

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盛り付けを縦にしてみた。


僕の作る最高の牡蠣の皿です。

by cainoya | 2013-11-24 22:16
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