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“赤裸々” 

ジビエ

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蝦夷鹿のアイアンステーキ。

真鴨同様、僕なりのジビエの答えが見えてきた。
あくまで肉は焼くだけ。
塩胡椒のみ。
ジビエらしい血生臭さを取り除くのではなくどう生かすか??
3時間くらい乾燥させたイチゴをガストロバックにかけると煮詰めてないジャムみたいになる。フライパンでバルサミコと焼いて添えてみた。
ソースにするとその味になる。
あくまで、アクセント。。。
マッシュポテトもスーゴで伸ばしたり。。。

by cainoya | 2014-01-24 16:46
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