“赤裸々” | |||||
OFFの一日。。 暖かくなり、庭には色んなお花が咲いてます。 美咲さんのリクエストは丸一です。 でも、少食の美咲は食べきれないので数切れ僕に来ますから、お腹パンパンです。 iPhone少女。 卒業祝いにiPhone買ってあげました。 ずーっと、、iPhone触ってます。 堤を連れて畑へ。 一応、自らの志願。 ずーっと畑に来てなかったし、あんだけ野菜腐らせたりダメにしてましたからね。。。育てる、収穫する人の気持ちを理解しなさい。 定期的に来ないとね。。。 聖地✨✨✨ 見っけ✨✨✨ 眠かったけど車の中で大音量でグランジ。 夜は美咲の卒業祝いの家族で食事。 夜は焼肉❗️ 肉食少女❗️❗️ NO MORE 霜降り。 ランプとハラミをオーダー。 美咲はランプと舌❗️❗️ 堤も参加。 畑で、美咲に堤も誘うか??と聞いたら、うん✨と言ったので誘わせました。松風、遠いけど雰囲気含めてわざわざ行く価値がありますね。 母親と美咲を家におろしてタクシーで弟の店サンバードへ。 堤に語る親父。 ちゃんと聞いてるのか⁉︎ アクアパッツってなんだ?? カベルネソーヴィニヨンはカベリとかいてあるし、全てが何か抜けてるぞ‼︎ 色々あって、兄として先輩として色んな話をしています。サンバードの事です。 間違ったワインや料理の値付け。数字に弱い僕でも分かるズサンさ。洗い直した結果原価率46%❗️アホか??そりゃあやっていけないだろ。そこにロスが入るから。。。居酒屋レベルのメニュー構成。 居酒屋以上レストラン未満。 その中途半端なコンセプトが彼自身そのものです。この価格帯でお客様が来ない、リピートしないのは味、以外の部分に問題がある。どう分析する??と聞いたら「サーヴィスが悪いから、、、」でもそれを指導出来ないお前が悪い。。 経営として考えて、お一人様幾ら使ってもらわないといけないのか?? そしたらコースにしてお一人様当たりの単価を確保しなければならない。そしてお酒の売り方。ビールや焼酎置いてたらワインは売れません。店の周辺は安い店だらけ。ジョイフルなんてプレモル一杯500円しません。クオリティ別として肉食って飲んで1000円ですから。 そして彼は決断しました。 4月から4000円(税別)のコース一本で勝負するそうです。そのためにも彼自身がもっと、食べて作って、勉強しないとね。4000円だからこれでいいや。。ではなく、6000円くらいの価値のあるものを。原価ではなく手間をかけて。 アラカルトはコースからの抜粋になるそうです。 色々書きましたが、愛のある批判ですから。中途半端はよくない。 堤には「お前はうちの弟と一緒か?」 弟には「お前は堤と同じレベルか?」 と叱り飛ばしてました。 二人に一人前になって欲しいからです。 親父も弟と堤に語りました。 スリーショット そして、、家に帰って、 耳掻きしてと言われる、してもらえるシアワセ。。。
by cainoya
| 2014-03-18 08:12
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