“赤裸々” | |||||
ゴールデンウイーク、スタートしました。 忙しくて中々ブログを書く時間もありません。。今夜だけ少しゆっくりかので、さかのぼって書いていこうと思います。 4/29 GW11連勤。 ここから怒涛の7日間‼︎ ランチは8名様。 沢山の飛び込みのお客様がいらしたけど、受けなかった。。クオリティを追求したい。ご予約頂いた方に集中力したいから。 季節ごとにお越しくださるご家族。 先々週だったか、89歳のお誕生日を迎えられたお婆さんは娘さんとお孫さんと親子三代で、前回のお食事が美味しくて、楽しくてと、お越し頂いた。 スターターのパンナコッタのフィノッキオオイルの砂を????と不思議がるお孫さんに自慢げに説明されてた。 あまりにもイライラさせられたので、できる限り客席数へ出て行きお客様とお話しをした。 だって、、ランチのグリンピースのズッパは一皿に蛍烏賊2ハイ乗せるのに、8人なのに3ハイ足りない。。 サラダもメチャクチャな準備。。 それだけじゃありませんから。。 怒りますって、、、 お客様がどれだけの期待をしてご予約下さってるのか?? ランチでも客単価1万円です。 夜は倍です。 お前がその値段のレストラン行くならどんな気持ちだ??って。。。 って、、言い続けてきたけど伝わらなかった。明後日から新しいスタッフが来ます。そしたらもう引継ぎして厨房仕事ないのにね。。。 僕が叱ってるのを美咲は聞いてる。 本気で、たとて食べログだろうと、日本一を獲る‼︎その位の気持ちでやってます。だからこそ、こんなミスを連発されると困るのです。 4/28 月曜日、お店自体の営業はありませんが、お仕事です。 お弁当を27個、長島の大事なお客様の元へ配達しました。長島は遠いですよ。。 だって往復運転だけでも5時間弱です。 3時間半もあれば高速で福岡やカマチまでいっちゃいますからね。。。 ぞう屋さんと次の店の構想の打合せをしたりです。 ここでもまた大きなミス。 スケジューリングがなってないから週末の忙しいランチで今一番ウリの蛍烏賊のパスタが出せなかった。蛍烏賊の在庫と予約を照らし合わせての仕入れをしてないから。。それがお弁当にも響くわけです。お弁当仕込む日に蛍烏賊を仕入れて目と口を取る作業だけでどれだけの時間のロスか。。 2時間半かかるから、少し余裕を見て2時出発だと伝えてたのにやはりスケジュールを組めないから2時から盛り込み。 3時過ぎの出発でした。。お客様にはギリギリになる旨をお伝えして。。 長島✨✨✨ 7.8年振りでしょうか?? 本当に長島の土は赤いんですよね。 そして無事到着しました。 開始時間が変更?になったそうなので、、これまた15年振り??? わらべ工房に美和さんに会いに行きました。 オヤジさんとお母さんの元気なこと✨ 美和さんも全然変わらないしね。 物産館で沢山野菜を買い込んだ。 つづく
by cainoya
| 2014-04-28 09:28
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