“赤裸々” | |||||
このひと月で、来年予定している次の店の準備に入ることになるけど、先ずは資金を含め予算などを試算しないといけない。最初っからExcelに数字を落とし込まない。当てにならない数字。。その通り行くなら店は潰れないしみんな繁盛しているよね。そんなに甘くはない。 コンセプトや方向性は決まった。 予算の前に、店名やキーワードを決めないと何処へ進むのか??分からない。設計図なしでは完成しない。 任せるシェフはイタリアのある土地のクラシカルはほぼ作れるが、彼がフリーで作る料理はフリー。そのクラシカルをベースとした現代のガストロノミックな皿。だからリストランテ〜とかトラットリア〜とかではないし、イタリア語ではなく、世界的に分かりやすい英語で略されない単語がいい。 何の店か分からないくらいの。。 と、その男にも考えろと投げかけた。 僕が今朝の畑の帰りにパッと思いついたのは『QUESTION』 ナゾナゾではなく、全てに対する?? ナニコレ??とかね。。 そして彼が考えたのは『CONECT』全ての繋がり。。 楽しくなってきた。 そこから色んな数字やら考えていこう 来年はもう一軒、GV鮨屋もしたいんだよね。。基本信頼する奴に任せる。 出資募りますか??
by cainoya
| 2014-05-24 12:02
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