“赤裸々” | |||||
バルサミコって、最もイタリアンらしい食材の一つだと思いますが、ほとんど使いません。。これとシェリーヴィネガーを合わせて煮込んだものを秋刀魚のミルフィーユの横に少し添えるくらい。。 白バルサミコはトマト系の煮込みにかなり使うけど、黒はいい奴になればなるほど料理を支配するから難しい。。。 でも、夏に向けて自然とてが伸びます。ディスペンサーに入れて線を書くように、、あれはもういいでしょう。。 6月のお料理を考えています。 花ズッキーニのFlowersはもう少し花が安定して咲き出したら。。 それまでは鱧のフリットかな??軽い胡瓜のソースで手掴みでパクリと。 アスパラの位置は、6月からは稚鮎の焼きリゾットになりますが、 それまでを『初鰹とビーツと赤玉ねぎとアマランサス』をやってみようかと思っています。 ラズベリーも合うかな?? スープはトウモロコシが採れるまではヴィシソワーズ。 お盆くらいから『秋刀魚のミルフィーユ』も始まるでしょう。 オイル系の変態パスタも6月は『仔羊サルスィッチャと鱧と胡瓜とボッタルガ』とか美味しそうですね。 Stagioneのお肉は熟成を終えた短角牛”シンタマ”やボーヤファーム仔羊をメインで使います。 Degustazioneは牛肉は赤牛です。北の里自然牛は6月後半からでしょうか・・・・後は仔羊とシャラン鴨ですね。 〆のご飯料理に鮑のリゾピラフやGVスカンピのリゾピラフとかもいいですね。 茄子の皿も作れたらいいですねえ。。。 そうこうしてたら青唐辛子が採れだして、季節はめぐるんですねえ。。。
by cainoya
| 2014-05-28 19:54
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