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“赤裸々” 

サンデーナイト

賄いは熟成牛のハンバーグ。
最近、賄いでマズイ思いばかりしてた美咲も、美味しい。。と言ってくれた。
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ディナーのお客様が帰られる前に、スターターからドルチェまで美咲をアシスタントに置いて、ほぼ会話なし。言わなくても物が出てくる。
次は○○と言うと必要なハーブや皿が必要な場所に並ぶ。
たまに指導する程度。一度言われたことは覚えてる。
料理全部だし終えてこの状態。
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ピカピカです。毎日したいけどね。。

反対側のコールドテーブル流して、床擦って、ステンレスとダクト磨いて一応、終わり。。。
でもこれが従業員だと24時を平気で回る。。
掃除と片付けも段取りと要領でしょ✨
早く帰りたいからねえ〜
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そして、パパッと来週の仕込みと仕入れを書き出したけど、Excel打つまでもないけど、これって月曜から水曜で終わるだろ。。



ご予約は2名様と4名様だった。
彼は午前中に準備をしてもらい、営業後まで部屋で待機。片付けをしてもらう。
営業は僕と美咲とサーヴィスの3人。
ただ店を回すためなら、しばらくはこの体制でも出来るけど、確実に皆体壊すのが目に見えてる。僕も畑があるから平日のランチが難しくなる。どうしよう。。

営業中は美咲のように余計なことをせずに決められたことをキチンとこなしてくれるスタッフがいてくれたらいい。
お客様の立場からしたら100%全て僕が手掛ける料理を食べたいはず。ここ数日は盛り付けすら全部僕。美咲が少しアシスタント。お客様の満足度も高い。
気の利かないリズムに乗れないスタッフはいらない。でも一人はスタッフが必要です。準備と片付けまでは僕では出来ない。余裕がなくなるから。。




お客様がおかえりの頃、、仲間が現れた。BBQの打合せなのか??僕を励ましに来たのか??
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アフロ軍曹じゃなくて貞子軍曹だし。。
可愛くないし。。


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ご機嫌でした。
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美咲も最後まで参加してたはず。。。
記憶がない。。
カラオケ行くはずだったのに、、ベンチシートで寝てて起こされた。。いつ寝たのか??いつ皆帰ったのか?全く覚えてない。チャーリーがモス持って来て。。。楽しかったのは覚えてる。。いっこうに進まないBBQの打合せだったのか??僕を元気付けに来てくれたのか??
ありがとね。

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チャーリー登場。
モス持って来たのは覚えてる。。
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嗚呼。。。4人でワイン数本とアイスブレイカー二本開けてる。。
ヴィナリウスのワインだけなら絶対二日酔いしないけど、日本酒混ぜたからか頭ガンガン二日酔い。。飲み過ぎたね。。
実質3人で飲んでるしね。。


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先に帰った美咲から、

パパのこと好きだよ

とメールが入ってた父の日でした。

by cainoya | 2014-06-16 13:02
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