“赤裸々” | |||||
この間の新しいお弁当の試作品をサーヴィスに持ち帰ってもらって食べた感想と指摘を元に、もっと喜んでもらう為に更に作り込んでます。 ポテトサラダをコロッケに変えます。 畑で採れたジャガイモです。 スチコンで焼いてから皮を剥きます。 茹でるなんて以ての外です。弁当だって手抜きナシ‼︎です。 そして、新人が皮を剥いてる作業を見てて気付いたのは、剥いた芋をボウルに入れてラップして保温してること。 これまで誰もやらなかった。 芋は熱いウチに味を打たないとね。 基本がシッカリしてることを確認。 たっぷりの熟成牛のラグーとハーブと合わせた贅沢なコロッケです。 自家製パン粉を付けて揚げて試食。。 ん???パン粉が強過ぎて芋の味がしないぞ???今までコロッケはソースを食べてたのか?? んーーー いや、待てよ。。 普通の生パン粉で揚げてみたら✨✨ パン粉が主張し過ぎてたんだねえ✨✨ でもなんか物足りないぞ。。 トンカツソースに頼らないぞ。。 ほらね、ヴィネガー少し加えたら輪郭がはっきりしたよ✨✨ だって、トンカツソースは酸味で、りんごとかフルーツ入ってるでしょ?? だったらシードルヴィネガーだって合うよね?? いやあ、すんげえコロッケが出来ちゃったよ✨✨ あとは、炭水化物が多いとの指摘だったので、焼きおにぎりやめて野菜料理にします。
by cainoya
| 2014-07-12 18:03
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