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“赤裸々” 

たこです。。

たこです。。_a0142066_1115259.jpg

タコを電解水に15分ほど浸けて丁寧にヌメリを取る。
足を分けてお湯にマイティーリーフ、酢、塩を入れ強火で炊く。
タコの状態を見ながら火を止めてすぐにショックで冷ます。
ガストロバッグで味を含め出汁を入れて真空。再度湯煎で温め熱いうちに握る。

やはり、ハーブですね。
ハーブが乗ると一気に完成度が上がるでしょうね。

by cainoya | 2014-07-22 01:11
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