“赤裸々” 

お弁当

8月のお弁当の中の一品。
GV鰻巻き
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穴子同様、鰻をウェットエイジング。赤ワインとバルサミコ、ハーブ、焼いた骨を煮出したエキスで
煮鰻を仕込んでからそのエキスをガストロバック。
一成は鰻に塩を打つのは始めて、と言ってましたが、塩を打つことで味がしまります。
鰻と一緒に炊いた牛蒡と巻きます。
もはや2000円のお弁当の一品の域ではないけど手抜きなしです。

by cainoya | 2014-08-01 10:50
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