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“赤裸々” 

理想の刺身

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僕は刺身がキライです。

GV真鯛

これが僕の目指す刺身の理想形かもしれない。わさび醤油を食べるのではなく、素材その物を味わうには??

トレハ塩を打ち真空パックで5日間ウェットエイジング。3日目で一度微酸性電解水で洗い、熟成香を取り除き再びトレハ塩を打ち真空パックでウェットエイジング。
ズッパディペッシュのスープをガストロバックで浸透させたもの。
絶品の鯛✨

GVなしの同じ熟成を施したヤマモチもまた絶品でした。

by cainoya | 2014-08-05 10:16
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