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“赤裸々” 

お弁当。

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本日のお弁当。
二件は発送で京都と大阪へ。
後は受け渡しです。
作る度にクオリティが上がってる気がします。




同じ理屈。

茹でたパスタが熱いウチにソースを含ませながらショックフリーザーの中で冷ましていく。食べる時に温めることを逆算して、茹でるパスタの量で冷める時間も変わるので逆算する。氷水で〆たパスタとソースは絡まない。麺を喰わせる料理はいかに麺に味を含ませるか??だと僕は思う。
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炊き上がったシャリにシャワーのように酢を含ませるのもそう。シャリが冷めてからでは含まない。含ませてから米を切らないと意味がない。
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by cainoya | 2014-08-26 14:27
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