人気ブログランキング | 話題のタグを見る

“赤裸々” 

focaccia

安納芋のフォカッチャ
focaccia_a0142066_143563.jpg



常連さん達から絶賛されたフォカッチャ。これまでとは別次元だと。それは、僕が成形してるから。
捏ねるのは機械。発酵も機械。
見極めは人。
じゃあ何が変わったのか??
手でする作業の部分。
単なる作業なのか?素材に触れながら一瞬で判断してどう修正していくのか??仕上がりをイメージ出来るのか??そして、心を込められるのか??
レシピの向こうに一番大切なものがある。と僕は思う。

by cainoya | 2014-09-04 14:02
<< シャラン鴨 リストランテ塩巻2DAYS 初日 >>