“赤裸々” | |||||
今月は、研修生もだけど、来週再来週と飲食店の方のご予約が多いんです。鹿児島なんだけどね、何故か関西、神戸が多いなあ。。星付き和食だったり、ジャンルを飛び越えてです。 しかも皆、ガストロバックに興味あるんだって。 あるシェフは11月だけど、シェフとマダムとスタッフの3人で来てくれます。すでに彼等の予約は始まってます。 そこへスタッフ連れて行く意味。使う金額だって、個人のレストランにとってその捻出がどれだけ大変なことなのか??中々伝わらないんだけどね。。特に交通費宿泊費持つのはかなりの負担です。 そうやって来てくれる人達は皆、ずっとブログ読んでくれてたりでかなり期待を膨らませてきます。もちろん、一般の食いしんぼうさんたちもそう。だから僕はその期待を裏切らないように、想像以上だった、来てよかったといってもらう為に日々取り組みます。スタッフにとってはルーティンや作業でも、今だに特に肉焼くときは毎回色々試してます。切った瞬間に判断します。それの繰り返しです。 決めた事には全てに意味がある。先ずはそこからです。 自分の体調管理。 ですね。。。 みぞおちからゲホゲホいってた咳が、薬飲んでるのに腹の底からゴホゴホいいだした。またあした病院いこう。 出来る限り城山歩こう。
by cainoya
| 2014-09-10 14:01
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