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“赤裸々” 

鱧とポルチーニ

土瓶蒸しの季節。
土瓶蒸しをココットで。
和食の二人に土瓶蒸しとは??
を教えてもらい、置き換えていく。
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去年は鱧は刻んだけど、フリットが美味いからカリカリに揚げる。
GVポルチーニや茸のソテー、青唐辛子、鮎魚醤、アサリのブロード、昆布出汁。仕上げに青柚子の皮をおろすと完璧✨✨
トロリ、ホクホク、ハフハフ。。

鮨コースのスープとして、
Degustazioneの一品として。

by cainoya | 2014-09-15 20:56
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