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“赤裸々” 

料理。

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ほぼ完璧かも✨✨
また理想に近づいた✨✨

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ガストロバックでフォアグラの血抜き。



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当たり前だけど、毎回、もっと良くなる為に微調整。修正。それの繰り返し。
まるでさっきまで生きていたのか??と思わせる火入れとは??きっちり火は入っているが肉汁を閉じ込めた柔らか食感。。

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秋刀魚の骨のエキス、旨味のカタマリ。



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とても希少な洋梨『カリフォルニア』をガストロバックで。ピスタッキオとチョコレートで。

by cainoya | 2014-10-02 12:11
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