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“赤裸々” 

最強の豚

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焼いた骨と野菜を煮出しただけのスーゴは、、そのまま飲めるくらいに優しく美味しい。

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純血サドルバック種チンタセネーゼ豚のラグーを仕込みます。
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2Kなんで、ストウブで仕込みます。
焼いただけの肉が美味すぎる。
もちろん、トレハ塩を浸透させてウェットエイジングかけてある。とにかく脂が美味いんだよね。冬は、ここに根菜入れて煮込んで、白いラグーにしてもいいかもね。

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先日、福留小牧場に持っていって皆んなで食べたラグーは美味しいけど、、少しサッパリしてた。食べたマイスターも「脂が足りない??」と気付いたので、脂身の配合を2割から3.5割に増やしでもらって正解‼︎‼︎
脂身が旨味です。

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ピーチ 純血サドルバック種チンタセネーゼ豚のラグー

自分史上最強のラグーです。
純血は焼き、もDegustazioneで。

by cainoya | 2014-10-05 01:06
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