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“赤裸々” 

anatra

鴨、シーズンスタートです。

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今シーズン一発目の猟はオナガ鴨が入ってなかったらしく、オナガサイズの真鴨を8羽、送ってもらいました。
毛を毟る時間を買う。
手間賃を支払って、毛をむしった状態で送って頂く。
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頭と羽を落として微酸性電解水に浸して殺菌。
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0度のブラストチラーに一晩入れる。
今日、内臓を取り出そうかな。

リクエスト、おまちしております。



今日のランチは台湾からのお客様かしきり。お弁当55個。そしてディナー。。。
早くも今週のヤマ場です‼️

by cainoya | 2014-11-18 09:25
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