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“赤裸々” 

玉ねぎ

cipolla caramellata
唯一、通念お出ししている皿。
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使う玉ねぎは淡路島産
半割りにしてバターとローリエと真空状態にして30分蒸して浸透させておく。
ホテルパンに並べてひっくり返しながら玉ねぎの甘味とバターでカラメリゼしていく。

カラメリゼしたら直ぐにショックフリーザーで冷ます。そして皮を剥いてショックフリーザーで完全に凍らせて保存。
ショックフリーザーを使うのか使わないのか??で別物です。
玉ねぎ_a0142066_1052142.jpg


by cainoya | 2014-12-03 10:51
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