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“赤裸々” 

進化⁉︎

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Δ蝦夷鹿

これまで、蝦夷鹿の火入れにはΔモードは使わなかったのはパサつくから。でも、一人で全ての料理をやっていると出したり入れたりを忘れてしまうことやムラがある。
今日のランチでデルタでやってみたけど、その時に✨✨何かが見えた気がした。で、ディナーの火入れにもう一度Δモードをつかってみた。もちろん微調整して。
Δ20度スチーム15%からΔ20度スチーム70%に変えてみたら、ビックリするほどのしっとり感。もちろん前後はフライパンだけどね。
ちょっと、全ての火入れのこれまでの課題をクリアしていけるかも。

by cainoya | 2014-12-13 22:08
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