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“赤裸々” 

絶賛仕込み中

眠くなってきたので、一回帰って、シャワー浴びて再びお店へ。
全ては段取り。
去年は30日に徹夜という始末。。
明日の昼から盛り込んで夕方には発送まで終えたいと思います。
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焼いた鰤の頭と野菜を煮出す。
トレハ塩を浸透させてウェットエイジングさせた寒ブリをガストロバック。めちゃくちゃ美味い。
このスープで鍋出来る。
おせちもガストロバックフル回転です。
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赤いしめ鯖。
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今回40セット80人前のおせち、ほぼ一人で作ってます。一つ一つを確実に。
心を込めて。。

by cainoya | 2014-12-30 01:20
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