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“赤裸々” 

for Singapore

畑の野菜それぞれ150名様分。
大変な作業ですよ。。
でも、売られている野菜は誰かがその作業をしています。多分その手間は入ってない。。。だから農家は大変。。売る人はラク(そうじゃない八百屋も知ってる。その人達はシェフと会話できる)
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水で土を落として電解水に浸けて殺菌&蘇生。ブラストチラーで風を当てて眠らせて、、リードペーパーで包んで明日発送。店ではPプラスで保存。

来週使うわけだけど、輸出のタイムテーブルがある。この保存方法だと10日以上は鮮度を維持する。
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パンフレットにサラダを起用したのは、通年全てのコースに組み込まれるお料理だから。

my soul, nature, and roots come from the fields....

by cainoya | 2015-02-06 00:46
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