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“赤裸々” 

神経〆〜ウェットエイジング〜GV

ウェットエイジング終了。
ウェットエイジングは急速エイジングだからそのまま放置すると駄目になります。氷水に落として止めます。
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このブルンブルンのスープを鯛の中に浸透させます。ヅケでは不可能です。
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その前にお刺身で食べたけど、チョー美味かったです。もう普通の鯛へは戻れません。。
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この時点では、漁師の藤本くんが言うように黒鯛の方が美味いのです。鯛はこれから追い上げてくるらしいです。そしてガストロバックへ。
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とんでもないのが出来上がりました。一晩漬け込みます。
さて、どう仕上げましょうか?
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by cainoya | 2015-02-26 15:55
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