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“赤裸々” 

福留牧場の豚

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福留小牧場
純血サドルバック(チンタセネーゼ)

放牧を本格的にはじめたらしく、お肉自体のクオリティもあがってきてます。
そして福留くん曰く彼の豚肉のピークは屠殺から3日目。つまり今日。
ショックフリーザーで少し固めて真っ直ぐにカットしてトレハ塩でウェットエイジング。明日ショックフリーザーで完全に凍結してピークで止めます。

間違いなく、鹿児島の豚の最高峰です。子豚買ってきて半年ででかくして硬いサツマイモ食わせてる物とは次元が違います。硬いサツマイモは豚が食べても美味しくない。だから彼等はサツマイモを蒸してから与えるのだそうです。人が食べて不味いものは豚が食べても不味いのだと教えてもらいました。

by cainoya | 2015-03-06 16:03
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